冷凍しないで生のまま保存する技術

いやあ、これは面白いです。

冷凍しないで、保存するっていうのは、いいですね。冷凍するとどうしても、食感が損なわれることがよくありました。ジャガイモなんかいい例ですね。

キャス冷凍という技術も、あります。こちらは、短時間で急速に冷凍することで、食感が損なわれるのを防ぐというものです。

この記事で紹介されいる蔵番は、逆で、凍ってしまう温度になっても、凍らないようにすることで、食感が損なわれるのを防ぐんですね。すごく面白いところに目をつけた感じです。